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Publié le 26/08/2015 à 09h00 - Gourmandise

 L'histoire du nougat

Le nougat apparaît à Montélimar grâce à Olivier de Serres, un agronome, qui fait pousser des amandiers en France. Ceux-ci serviront à fabriquer le nougat, les amandes remplaçant les noix jusqu'alors utilisées dans le nougat. Composé de miel, d'amandes et de blancs d'œuf, le nougat est alors un produit que chaque famille fabrique. L'histoire veut qu'en 1701, le duc de Bourgogne et le duc de Berry s'arrêtent à Montélimar à leur retour d'Espagne. Les habitants leur offrent du nougat pour les accueillir. Depuis cette date, le nougat est un cadeau, ce qui permettra d'asseoir la renommée de la ville.

Mais comment fait-on le nougat ?
 Miel et sucre sont fondus et cuits au bain-marie dans les chaudrons en cuivre avec addition des blancs d'œufs montés en neige. Ce mélange est ensuite stabilisé par l'incorporation de sucre préalablement porté à haute température, stabilisation qui donnera, après cuisson définitive, cet aspect de pâte levée caractérisant le nougat de Montélimar. L'incorporation de la vanille, des amandes et des pistaches grillées se fait en fin de cuisson.
Un dernier malaxage donne à la masse un maximum d'homogénéité. La pâte est ensuite coulée dans les moules tapissés de pain d'hostie. Après un démoulage, diverses opérations de sciage donnent au nougat ses formes définitives (blocs, barres, dominos…).

Les nougats Diane de Poytiers,c'est d'abord une histoire d'une famille d'artisan nougatier depuis 3 générations. Délicieux Instants vous propose en boutique et sur son site Internet ce nougat Diane de Poytiers connu pour son goût à la fois doux et sucré, et son savoir-faire ancestral et familial.

Tag : nougat, histoire du nougat