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Je fais mes chocolats maison !
Publié le 11/11/2015 à 09h00 - Recettes gourmandes...
 Pour Noël, faites vos chocolats vous même, avec cette recette de chocolats noir au caramel beurre salé.
Ingrédients
Pour l'enrobage
300g de chocolat noir à 64 %
Pour la crème caramel au beurre salée et aux noix
200g de sucre fin
80g de beurre salé
20 cl de crème fraîche liquide
120g de noix
Préparation
1. Faire fondre 200g de chocolat au bain-marie, puis hors du feu incorporer 100g de chocolat noir non fondu. Mélanger avec une spatule pour qu'il épaississe légèrement et qu'il brille.
2. Le couler dans des empreintes à chocolat, puis retourner la plaque, tapoter légèrement pour retirer l'excédent et racler les bords avec une spatule. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.
Réalisation de la crème caramel au beurre salé
1. Mettre le sucre à fondre dans une casserole et faire un caramel à sec (sans liquide) en remuant de temps en temps la casserole. Dès que le caramel prend une couleur ambrée, hors du feu incorporer petit à petit le beurre salé et la crème fraîche liquide, remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que cela épaississe un peu.
2. Lorsque le caramel a refroidi, à l’aide d’une petite cuillère remplir sans aller jusqu’au bord des empreintes à chocolat et recouvrir avec le reste de chocolat. Racler ensuite avec une spatule. Remettre au réfrigérateur minimum 4h. Dès que les chocolats sont pris, disposer une feuille de papier sulfurisé, retourner la plaque et taper fortement dessus.
Recette extraite de www.750g.com
Tag : chocolat maison, chocolats
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