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Les variétés de café

S’il existe plus de 70 espèces de café, toutes ne sont pas pour autant comestibles et certaines n’ont aucun intérêt gustatif. Aussi, les deux types de café que l’on retrouve dans le commerce sont l’arabica et le robusta.

Variétés de café

L’arabica
On compte plus de 200 variétés d’arabicas. Sensible à la chaleur et au gel, cette espèce a tendance à pousser à l’ombre des arbres à grandes feuilles comme le bananier. La qualité gustative de l’arabica est bien supérieure à celle du robusta et certaines variétés ont une grande réputation grâce à leurs arômes complexes.
Différents pays sont capables de produire de l’arabica grâce à leur climat bien spécifique.

Parmi les arabicas les plus connus, il est possible de citer les suivants :
- le Blue Mountain de Jamaïque : reconnu, son prix est très élevé
- le Kenya AA : les lettres AA attestent d’un haut niveau de qualité. Il a un goût acidulé
- le Moka du Yémen : provenant de la ville de Moka, c’est un café noble et sauvage
- le Peaberry de Tanzanie : il est cultivé sur le Mont Kilimandjaro. Il a la particularité d’être issu de cerises ne contenant qu’un seul grain.
- le Maragogype du Mexique : ses grains sont plus gros que la moyenne, il est très parfumé
On retrouve également le Java, le Mundo Novo, le Tarrazu ou encore le Harrar.

Le robusta
Plus riche en caféine, le robusta offre moins de goût que l’arabica. Sa production est supérieure, il s’adresse à la grande consommation et ne propose pas, comme l’arabica, sujet à des variétés de prestige. L’intérêt du robusta est sa richesse en huile de café qui offre sa mousse si typique à l’expresso.

Si le robusta est l’espèce de café la moins chère, il existe une exception : le luwak. Les grains de ce café sont récoltés dans les excréments d’un oiseau asiatique. Digérés par la civette, ces grains obtiennent un arôme unique qui fait toute la richesse et la rareté du luwak. Il existe deux types de luwak : le kopi luwak d’Indonésie et le kape alamid des Philippines.

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