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Café - Lexique

Quelques définitions : Caféier, Caféine, Cafetière, Caracoli, Chicorée, Cotation, Cru


Caféier

L'arabica et le robusta sont les 2 principales variétés de caféiers mais il en existe une douzaine. Cet arbre peut atteindre plusieurs mètres de haut. Il produit des " cerises " dont le " noyau " est formé de 2 grains de café regroupés dans une enveloppe végétale. La fleur du caféier, bien que jolie et parfumée, est éphémère et n'est pas récoltée.

Caféine

Molécule stimulante présente dans le café mais aussi le thé ou le chocolat. Une consommation exagérée peut être néfaste et entraîner des troubles digestifs, de sommeil, des palpitations... Un arabica contient 2 fois moins de caféine qu'un robusta. Certains cafés en contiennent naturellement une très faible quantité (maragogype...). Le mode de préparation d'une tasse de café a également une influence sur le taux de caféine (l'expresso sera moins fort que le café filtre). La caféine est une des premières molécules solubles dans l'eau.

Cafetière

Il en existe une multitude de sortes mais on peut les regrouper en plusieurs catégories
- cafetière à piston : le café est infusé
- cafetière à pression (expresso, percolateur, cona...) : sous la pression de la chaleur, l'eau traverse le café très rapidement.
- cafetière filtre : l'eau s'écoule par gravité dans le café réparti dans un filtre. (lixiviation)

Caracoli

Grain de café issu d'une anomalie botanique. Au lieu que le " noyau " de la " cerise " soit composé de 2 grains, il n'y en a qu'un qui est rond. Très prisés, ces grains sont rares et présentent un concentré de saveurs.

Chicorée

Plante de la famille des endives, qui, une fois torréfiée, devient un ersatz de café.

Cotation

Le café occupe le 2ème rang mondial des échanges internationaux après le pétrole. Le café vert suit la fluctuation des cours de Londres pour les robustas et New York pour les arabicas. Extrêmement spéculatif, le marché du café peut atteindre des sommets.

Cru

Les grands crus regroupent des cafés de très grande qualité. Ils ne sont jamais mélangés à d'autres variétés. La qualité d'un grand cru est dû à la fois aux conditions climatiques et au travail du producteur.


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