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Café - Lexique

Quelques définitions : Fermentation, Force, Frappé


Fermentation

Après le dépulpage, on laisse le grain de café quelques heures dans de grands bassins de fermentation afin d'enlever les derniers fragments du mucilage (pulpe).

Force

Concentration du café par rapport à la quantité d'eau et de café utilisée. Il y a 3 forces : doux, moyen ou fort.

Frappé

Il s'agit d'un café froid dont le mode de préparation peut varier selon les traditions. Réalisé au shaker, versé sur des glaçons, avec ou sans crème, sucré ou non, le café frappé sera toujours désaltérant.


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