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Café - Lexique

Quelques définitions : Décaféiné, Déparchage, Dépulpage, Drupe


Décaféiné

Il existe 3 méthodes pour décaféiner un café. Dans tous les cas il faut rendre le grain poreux grâce à de l'eau, de la vapeur d'eau ou du CO2 puis libérer la caféine avec ces mêmes substances ou des solvants chimiques. On arrive ainsi à la caféine presque en totalité (2 à 3 % de résidus). La mention " décaféiné sans solvant " est seule à vous garantir l'absence totale de résidus chimiques.

Déparchage

Action mécanique pour enlever par frottement l'enveloppe (parche)du grain de café séché.

Dépulpage

Méthode d'extraction des grains de café de son enveloppe (cerise) et de préparation du grain de café par voie humide. On obtient ainsi des " cafés lavés " dont la qualité sera meilleure.

Drupe

Nom scientifique de la cerise du caféier


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