Mélange

Un mélange est composé de plusieurs cafés aux caractéristiques différentes qui se complèteront pour atteindre l'équilibre. La majorité des cafés actuels sont des mélanges.

Moka

Ville du Yemen dont le port fût incontournable dans le développement du commerce du café. Ce port a ensuite donné son nom au café du Yémen et d'Ethiopie qui y était chargés. Il existe des Mokas lavés (Sidamo, Yrgacheffe, Lima) et des mokas natures (Arrare, Djima, Lekempti) tous d'excellente qualité.

Moussonné

Exclusivité des cafés des Indes. Le café est volontairement laissé à l’air libre pendant la mousson afin de s’imprégner de son odeur et son humidité. Le résultat est exceptionnel.

Mouture

Taille du grain après broyage au moulin. La mouture est plus ou moins fine et doit être adaptée à la cafetière sinon le café ne sera pas bon. Moulu au dernier moment le café sera meilleur.