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Café - Lexique

Quelques définitions : Tasser, Torréfaction, Triage


Tasser

Action de compacter légèrement le café afin d’en récolter plus de matière dans la tasse.

Torréfaction

Le grain vert doit subir une torréfaction afin de libérer ses arômes. L’opération consiste à griller les grains de café dans une sort de four appelé torréfacteur. La torréfaction dure entre 12 et 25minutes avec des températures comprises entre 180°C et 250°C. la torréfaction varie selon les pays : blonde, brune, ambrée…

Triage

Après récolte et dépulpage, les grains de cafés sont triés pour retirer tous les grains non conformes (vides, cassés, débris, malades…) puis ils sont calibrés afin de déterminer plusieurs qualités.


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